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シェフは、食材を使って顧客のために料理の芸術作品を作り出します。また、ヘッドシェフは、キッチンで行われるすべてのことについて最終的な責任を負うことがよくあります。ヘッドシェフになるためには、ラインクック、プレップクック、または他のキッチンスタッフには必ずしも必要ではない一連の個人的および身体的な資質が必要です。シェフになるために必要な個人的および物理的な資質を理解することは、このエキサイティングなキャリアパスがあなたにとって正しいかどうかを判断するのに役立ちます。
指導者の資質
シェフはキッチンで最も熟練した経験豊富な料理人である可能性がありますが、シェフの主な役割はリーダーの役割です。シェフは、さまざまな調理法、食品安全規則、その他の重要な問題に自信を持って参加できるように、さまざまな食品の準備、調理および清掃のタスクをキッチンのスタッフに任せる責任があります。
シェフは、ストレスの多い環境で複数のチームメンバーの個性をバランスさせるために、コミュニケーション、モチベーション、および競合管理のスキルを磨く必要があります。
集中力と記憶
どのシェフのポジションでも、短期間の短期記憶と、頭の中で追加のタスクをこなしながら1つのタスクに集中する能力が必要です。ただし、ヘッドシェフはラインクックよりも困難な問題を精神的に克服する必要があります。今後数分で彼がしなければならない10の他の事柄について考えている間彼がしていることに集中することはヘッドシェフが必要であるだけでなく、彼はまた互いの料理人がしていること数分後にやる。ヘッドシェフはまた、台所に効果的に機能するために必要な道具が揃っていることを確認するために、食器洗浄ステーションとサービススタッフを監視する必要があります。
物理的要件
それは一般的に建設や自動車修理のような仕事と同じカテゴリに分類されていなくても料理は肉体的に過酷な仕事になることができます。シェフは一気に8時間足を伸ばして動かすことができなければならず、時には長時間にわたって立ったり、レストランのさまざまな場所を歩いたりしていることもあります。シェフはまた、重い箱、缶、その他のバルク食品を定期的に持ち上げることができなければなりません。
ヘッドシェフは1日あたり最大12時間以上を費やすことができ、他のキッチンスタッフよりも身体的に要求の厳しい仕事を担当することがよくあります。小規模なレストランのヘッドシェフは、食料品を自分で積み込んで配達する前など、食材を購入するために1日おきに地元の農民市場で物理的に買い物をする責任があります。
ストレス管理
ストレス管理は職場での個人的および身体的な課題の両方を示しており、大容量のキッチンは非常にストレスの多い作業環境になる可能性があります。ヘッドシェフは、ストレスの多い状況下でも落ち着いて平静を保つことができなければならない。リーダーとして、シェフはまた台所の彼らの部下の間で、または彼らのチームのメンバーとレストランの他の従業員の間でストレスによって引き起こされる対立を仲介するために彼ら自身のいらだちを克服することができなければなりません。