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寿司職人は、ご飯と野菜、シーフード、卵、豆腐などの材料を使って、日本の伝統的な特産品を作ります。寿司作りの芸術を専門とするシェフは、何年もかけて最高の魚の購入方法や、寿司の材料を完璧にスライスする方法を学びます。熟練した寿司職人がレストランで働いたり、寿司を直接顧客に販売する自営業を始めたりします。
初級レベルの寿司シェフ
見習い、または初級レベルの寿司職人は、レストランやスーパーマーケットなどのその他のフードサービス事業で、寿司職人の監督下で働いています。見習いの責任には、食材の受け取りと準備、寿司の製造、健康管理部門の基準に従った作業場の清潔な維持が含まれますが、これらに限定されません。 California Sushi Academyによると、卒業生は月に約1,700ドル、最高600ドルのチップを支払っています。ただし、初級レベルの寿司職人は、経験や場所によって多かれ少なかれ支払いを受けることができます。
上級寿司シェフ
彼の人生についての映画の寿司マスターシェフ、すきやばし次郎によれば、上級寿司シェフは、上質の魚を識別することができて、人目を引くと口蓋が楽しい完璧な寿司を作ることによって彼らの技能を発揮します。上級の寿司職人は、メニューを作成し、スタッフを雇い、訓練し、そして寿司バーの向こう側の目に見える位置に様々な種類の寿司を用意します。 "New York Magazine"によると、8年間の経験を持つ先進的な寿司職人は、レストランで最大10万ドルを稼ぐことができます。 Indeed.comは、全国平均を約41,000ドルと推定しています。
寿司レストラン
アメリカが寿司に関心を持ち続けていること、そして寿司屋がニューヨーク、ロサンゼルス、アトランタなどの大都市圏で繁栄しているという事実を考えると、ビジネスに精通した寿司職人はシェフ起業家として働く長いキャリアを築くことができます。寿司シェフのレストランのオーナーは、顧客の興味や経済の強さなど、他のレストランの経営者と同じ市場条件に左右されます。しかし、寿司レストランのオーナーは、アメリカと世界各地にレストランチェーンを所有している有名な寿司シェフ、Nobu Matsuhisaの経歴によって証明されるように、無制限の収入を得ることができます。
教育要件
日本では、寿司職人は伝統的に若い頃から工芸を学ぶために実習を受けた男性でした。アメリカでは、意欲的な寿司職人がメンターと一緒に仕事をしたり、寿司の授業を受けたりすることによって自分のスキルを学びます。たとえば、Sushi Chef InstituteやCalifornia Sushi Academyは、学生に日本の冷たい料理の準備に関する基本および上級の指導を提供する短期学習コースを提供しています。いくつかの仕事は寿司職人が料理の芸術の準学士号を保持することを要求するが、他のものは雇用に十分であると経験の証明を受け入れる。